加工食品面臨的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)主要包括以下幾個方面：
1. 微生物污染 加工過程中，如果生產(chǎn)設(shè)備、操作人員或生產(chǎn)環(huán)境不清潔，容易導(dǎo)致細(xì)菌、病毒等微生物的污染。例如，沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌等都是常見的致病微生物。
2. 化學(xué)性污染 在食品加工中可能使用各種化學(xué)物質(zhì)，如防腐劑、色素、香精等添加劑，如果使用不當(dāng)或過量，則可能導(dǎo)致食品受到化學(xué)性污染。此外，環(huán)境污染也可能導(dǎo)致重金屬或其他有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入食品。
3. 物理性污染 食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲存過程中可能會混入異物，比如金屬碎片、玻璃渣、塑料顆粒等，這些物理性污染物對消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在威脅。
4. 營養(yǎng)流失 加工過程中的高溫處理、長時間存儲等因素會導(dǎo)致食品中維生素C、B族維生素及部分礦物質(zhì)的損失，降低其營養(yǎng)價(jià)值。
5. 交叉污染 在加工過程中不同種類的原料如果沒有嚴(yán)格分開處理，可能會發(fā)生交叉污染，特別是生食與熟食之間容易互相傳播病原體。
6. 標(biāo)簽不準(zhǔn)確 部分加工食品可能存在標(biāo)簽信息錯誤或隱瞞重要成分的情況，這不僅侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，也可能對特定人群（如過敏體質(zhì)者）造成安全隱患。

因此，在生產(chǎn)、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)中都需要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)管力度，確保加工食品的安全性和質(zhì)量。

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