硫苷（Glucosinolates）是一類(lèi)含有硫元素的次生代謝物，它們主要存在于十字花科（Brassicaceae）植物中。這類(lèi)化合物是許多蔬菜和草本植物中的重要成分，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、芥菜等。硫苷在這些植物中具有多種生物活性作用，包括抗病蟲(chóng)害、抗氧化以及潛在的抗癌效果。

當(dāng)十字花科植物受到機(jī)械損傷或被動(dòng)物咀嚼時(shí)，細(xì)胞內(nèi)的酶（主要是黑芥子酶，myrosinase）會(huì)被釋放出來(lái)，與硫苷發(fā)生反應(yīng)生成異硫氰酸酯等活性物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)許多昆蟲(chóng)和微生物具有毒性作用，從而幫助植物抵御外界的侵害。

在人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面，適量攝入含有硫苷的十字花科蔬菜被認(rèn)為對(duì)人體健康有益，因?yàn)樗鼈兡軌虼龠M(jìn)體內(nèi)解毒酶的活性，減少某些類(lèi)型癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)需要注意的是，過(guò)量食用可能會(huì)影響甲狀腺功能，因此建議合理搭配飲食。